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メラノイジンとは
メラノイジンとは、食品中のアミノ酸と糖が、加熱や発酵で変化するメイラード反応によって生じる褐色の色素成分のことです。
メラノイジンは、パンやクッキーの焦げ、味噌やしょうゆの色素、中でも醤油のメラノイジンが有名で、食後の血糖値の急激な上昇を抑えたり、食品の酸化を抑える働きがあるといわれています。
サプリメント め
メラノイジンについて
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